A Callebaut neve a cukrászok között külön fogalom. A belga gyártó csokoládéja a cukrászdák és a profi konyhák egyik alapanyaga, és ma már az otthoni sütők közül is egyre többen keresik név szerint. Szigetszentmiklóson a Tortastúdió Webáruház kínálatában a Callebaut termékei külön kategóriát kaptak, és ez a cikk azt mutatja be, mit találsz ott, és miért érdemes egy ilyen, márkára szakosodott kínálatból választani.
Miért keresik név szerint
A profi csokoládé nem attól profi, hogy drágább. A különbség a kiszámíthatóságban van. A Callebaut termékeinek csomagolásán a kakaótartalom és a termék kódja is szerepel, például az étcsokoládénál a 811, a tejcsokoládénál a 823, a fehércsokoládénál a W2. Ezek a kódok a cukrászok közös nyelvét adják: ha egy recept 811-es étcsokoládét kér, mindenki pontosan tudja, milyen kakaótartalmú, milyen folyékonyságú és milyen ízű alapanyagra gondolt a szerző.
Ez az otthoni sütőnek is nagy segítség. Egy profi recept vagy egy cukrászkurzus jegyzete gyakran konkrét terméket ír elő, és ha ugyanazt használod, az eredmény is közelebb lesz ahhoz, amit a szerző elért. Egy ismeretlen összetételű táblás csokoládéval ez a megismételhetőség elvész.
A pasztilla forma a harmadik előny. A kis, egyforma korongok gyorsan és egyenletesen olvadnak, könnyű kimérni őket, és a temperálásnál is egyszerűbb velük dolgozni, mint a feldarabolt táblákkal.
Végül a megbízhatóság: aki egyszer megtalálta a kedvenc csokoládéját egy ganache-hoz vagy egy mousse-hoz, annak a következő alkalommal is ugyanarra van szüksége, és egy márkára épülő kínálat ezt biztosítja.
Szigetszentmiklóson és a környéken ez különösen sokat ér, mert a profi csokoládé jellemzően nem a nagyáruházak polcán található. Aki eddig Budapestre járt be egy adott kódú csokoládéért, annak egy helyi beszerzési pont időt és utat spórol.
Mit találsz a Tortastúdió Callebaut kínálatában
A webáruház Callebaut kategóriájában az alapcsokoládék több kiszerelésben szerepelnek. A 811-es étcsokoládé, a 823-as tejcsokoládé és a W2 fehércsokoládé a kínálat szerint 400 grammos, 1 kilós, 2,5 kilós és 10 kilós kiszerelésben is elérhető, tehát az alkalmi otthoni sütéstől a nagyobb volumenű munkáig mindenki megtalálja a neki való méretet.
A klasszikusok mellett különlegességek is vannak. A rubycsokoládé természetes rózsaszín árnyalatával és gyümölcsös jellegével az elmúlt évek egyik legnépszerűbb cukrászati újdonsága, a Gold csokoládé pedig karamellizált, aranyos színű és ízű. A magasabb kakaótartalmú, 70,5 százalékos étcsokoládé azoknak szól, akik intenzívebb, kesernyésebb ízt keresnek.
A kínálatban színes és ízesített pasztillák is szerepelnek, például narancs, eper és lime ízben, valamint kifejezetten csokoládészökőkútba szánt étcsokoládé, sütésálló étcsokoládé-rúd és forró csokoládé tasakos kiszerelésben. Ez a választék azt mutatja, hogy a kategória nem egyetlen termékről szól, hanem egy teljes cukrászati háttérről.
A Callebaut mellett a webáruház szűrői között a Cacao Barry is szerepel, így aki a két belga gyártó termékeit szeretné összevetni, ugyanott megteheti.
Melyik feladathoz melyiket
Az étcsokoládé a legsokoldalúbb. Ganache-hoz, mousse-hoz, bevonáshoz és sütéshez is jó, és ha csak egyet veszel, ez legyen az. A tejcsokoládé lágyabb, édesebb, a gyerekeknek szánt desszertekhez és a krémesebb ganache-okhoz ideális.
A fehércsokoládé a színezés miatt kedvelt: semleges alapja jól felveszi a zsírban oldódó színezékeket, és a pasztell színű bonbonok, csepegtetett tortadíszek alapja. A rubycsokoládé önmagában is különleges szín, színezés nélkül.
A ganache aránya is az alapanyagtól függ. Az étcsokoládéhoz kevesebb tejszín kell ugyanahhoz az állaghoz, mint a tej- vagy a fehércsokoládéhoz, mert több benne a kakaó szárazanyag. Ezért egy recept, ami étcsokoládéra készült, nem cserélhető egy az egyben fehérre, és a profi receptek is ezért adják meg a konkrét terméket.
A kiszerelésnél a gyakoriság dönt. Ha havonta egy-két desszertet készítesz, a 400 grammos kiszerelés a jó választás. Ha rendszeresen, nagyobb mennyiségben dolgozol, a nagyobb kiszerelés kényelmesebb, de csak akkor, ha a tárolás is megoldott.
A sütés oldaláról is érdemes a felszerelést rendben tartani. A csokoládés sütemények egyenletes hőt kívánnak, és a sütők karbantartásáról szóló összefoglaló jó emlékeztető arra, hogy a jó alapanyag mellé jól működő eszköz is kell.
Tárolás, hogy a minőség megmaradjon
A csokoládé érzékeny a hőre, a fényre és a szagokra. A legjobb hely számára egy hűvös, sötét, száraz szekrény, távol a sütőtől és az erős illatú fűszerektől. A hűtő nem ideális, mert a kivételkor lecsapódó pára a felületen cukorkivirágzást okozhat.
A felbontott zacskót mindig gondosan vissza kell zárni, vagy a pasztillákat jól záródó dobozba áttenni. Egy kis lakásban ez helykérdés is, és a kis helyiségek jobb kihasználásáról szóló ötletek a kamrára és a konyhaszekrényre is érvényesek.
Ha a csokoládé felületén szürkés, fátyolos réteg jelenik meg, az nem feltétlenül romlás. Ez jellemzően a hőingadozás jele, a kakaóvaj vagy a cukor vált ki a felületre. Olvasztva és újra temperálva a csokoládé általában ugyanúgy használható, de a fényes bonbonokhoz és a bevonáshoz érdemes a jól tárolt, friss pasztillát választani.
Helyben, Szigetszentmiklóson
A Tortastúdió Webáruház címe Szigetszentmiklóson, a Csepeli úton van, és hétköznap reggeltől délutánig érhető el telefonon. A Callebaut termékek mellett a teljes cukrászati kínálat egy helyen áttekinthető, tehát a csokoládéhoz illő tortakarton, díszítőelem vagy színezék is ugyanabban a körben beszerezhető. Az átvételről és az aktuális készletről érdemes előre telefonon érdeklődni.
Tortastúdió Webáruház – Cukrászati kellékek és alapanyagok
Szigetszentmiklós, Csepeli út 52, 2310
Telefon: +36 70 476 5378
Nyitvatartás: hétfőtől péntekig 8:00-16:00
Weboldal: www.tortastudio.hu
Google-profil: megnyitás a térképen